Venise compte un nombre impressionnant de gelaterie, avec une qualité vraiment inégale — quelques signes fiables permettent de distinguer l'artisanal (gelato artigianale) du produit industriel, visant clairement le flux de passage près des grands sites.
Les signes du vrai
- Des couleurs sobres et naturelles. La pistache doit paraître vert-olive éteint, pas vert fluo ; la banane ne doit pas être jaune fluorescent. Des couleurs trop vives et saturées comptent parmi les signaux les plus fiables de piège à touristes dans n'importe quelle ville italienne.
- Des bacs métalliques et couverts plutôt que de hauts monticules soufflés par le vent. Les pics hauts et brillants sont généralement stabilisés par des additifs pour tenir la forme sous les lumières ; la vraie glace est plus dense et généralement conservée dans des bacs plats et couverts pour éviter qu'elle ne fonde et ne s'oxyde.
- Une liste de parfums plus courte et saisonnière. Des parfums de fruits frais qui n'apparaissent qu'en saison (une vraie glace à la figue ou à l'abricot uniquement l'été) suggèrent de vrais ingrédients plutôt qu'une base de sirop utilisée toute l'année.
- Des habitants dans la file. Comme pour les restaurants, une gelateria pleine de Vénitiens lors de leur passeggiata du soir plutôt qu'exclusivement de groupes de touristes est bon signe.
Des parfums à essayer ici en particulier
Au-delà de la pistache et de la stracciatella habituelles, gardez un œil sur le fior di latte (une simple mais excellente glace au lait, le parfum le plus facile pour juger de la qualité, car une base faible n'a nulle part où se cacher) et les parfums de fruits saisonniers de Vénétie comme la fraise en fin de printemps ou la figue en fin d'été.
Où chercher, en général
Comme pour la nourriture partout à Venise, une gelateria située exactement sur le trajet entre deux grands monuments mérite un peu plus de méfiance qu'une autre située quelques rues plus loin, sur un campo résidentiel — la même logique qui s'applique aux restaurants s'applique ici aussi.