"Où mangent les habitants" est l'une des questions les plus posées — et les moins faciles à répondre — dans n'importe quelle ville touristique, mais Venise présente quelques schémas fiables à connaître.
Les signes d'une adresse authentique
- Menu court, saisonnier, uniquement en italien — signe que la cuisine travaille ce qui est frais plutôt que de couvrir toutes les attentes touristiques.
- Personne dehors pour racoler — les véritables trattorias de quartier n'en ont généralement pas besoin.
- Comptoirs à cicchetti debout avec une clientèle locale à midi — en particulier vers midi un jour de semaine, quand les touristes sont généralement encore en visite.
- Prix en euros uniquement, clairement affichés, couvert inclus — le manque de transparence sur les prix est l'un des signaux d'alerte les plus constants près des grands monuments.
Où chercher
Cannaregio, loin de la Strada Nova, présente la plus forte concentration de bars et de trattorias de quartier par rapport à la fréquentation touristique. Les rues autour du marché du Rialto se remplissent d'ouvriers du marché et d'habitants à l'heure du déjeuner, avant l'arrivée de la foule touristique du soir. La Giudecca et les secteurs plus calmes de Castello, tous deux un peu plus éloignés des grands circuits touristiques, obéissent à la même logique.
Une règle simple
Si un restaurant se trouve exactement sur le trajet entre deux grands monuments, regardez son menu avec un peu de scepticisme. S'il se trouve deux ou trois rues plus loin, sur un campo tranquille avec quelques tables en terrasse et sans menu photo, il est bien plus probable qu'il cuisine d'abord pour ses voisins.