Si vous ne devez manger que d'une seule façon à Venise, que ce soit celle-ci : debout au comptoir d'un bacaro (un petit bar à l'ancienne), en enchaînant une assiette de cicchetti avec un verre de vin.
Ce que sont vraiment les cicchetti
De petites bouchées, généralement présentées le long du comptoir : crostini garnis de baccalà mantecato (morue effilochée montée à l'huile), légumes marinés, petites boulettes de viande, sardines en saor, ou simplement une tranche de pain et de fromage. On pointe du doigt, on est servi, on mange debout au comptoir ou sur un rebord voisin — c'est plus proche de la culture des tapas espagnoles que d'un repas italien assis, et c'est vraiment ainsi que beaucoup de Vénitiens déjeunent ou dînent tôt.
L'ombra
Commandez un petit verre de vin de la maison — une ombra — pour accompagner vos cicchetti. Le nom (littéralement "ombre") viendrait des marchands de vin qui déplaçaient autrefois leur étal pour rester à l'ombre du Campanile au fil de la course du soleil sur la place.
Comment faire un vrai giro d'ombre
Un giro d'ombre ("tour des ombres") est la tournée des bars classique à la vénitienne : deux ou trois cicchetti et une ombra à chaque arrêt, puis on se déplace au bacaro suivant quelques rues plus loin, plutôt que de s'installer longuement à une seule adresse. La Fondamenta della Misericordia à Cannaregio et les rues autour du marché du Rialto sont les deux secteurs les plus reconnus pour cela.
Informations pratiques
Les bars à cicchetti sont généralement les plus fréquentés vers midi et de nouveau en début de soirée (environ 18h-20h) — plus tard, certaines cuisines commencent à fermer. Rester debout au comptoir est la pratique normale et nettement moins chère que n'importe quelle table à proximité, donc n'attendez pas qu'on vous propose de vous asseoir.