Venezia ha un numero enorme di gelaterie, e una qualità davvero disomogenea — alcuni segnali affidabili separano l'artigianale dalle versioni prodotte industrialmente e pensate proprio per il passaggio turistico vicino ai monumenti principali.
I segnali del gelato vero
- Colori tenui e naturali. Il pistacchio dovrebbe apparire verde-oliva spento, non fluorescente; la banana non dovrebbe essere giallo acceso. Colori troppo brillanti e saturi sono tra i segnali più affidabili di trappola turistica in qualsiasi città italiana.
- Vaschette basse e coperte, non montagne alte mosse dal vento. Le creste alte e lucide sono di solito stabilizzate con additivi per mantenere la forma sotto le luci; il gelato vero è più denso e in genere tenuto in vaschette basse e coperte per evitare che si sciolga e si ossidi.
- Una lista di gusti più corta e stagionale. Gusti di frutta fresca che compaiono solo in stagione (un vero gelato al fico o all'albicocca solo d'estate) suggeriscono ingredienti reali piuttosto che una base a sciroppo usata tutto l'anno.
- Residenti in fila. Come per i ristoranti, una gelateria piena di veneziani durante la loro passeggiata serale, e non solo di gruppi turistici, è un buon segno.
Gusti da provare qui in particolare
Oltre ai soliti pistacchio e stracciatella, tenete d'occhio il fior di latte (un semplice ma ottimo gelato al latte, il gusto più facile per giudicare la qualità, perché una base debole non ha dove nascondersi) e i gusti stagionali di frutta veneta come la fragola a fine primavera o il fico a fine estate.
Dove guardare, in generale
Come per il cibo in tutta Venezia, una gelateria proprio sul percorso tra due grandi monumenti merita un po' più di attenzione rispetto a una qualche calle più indietro, in un campo residenziale — la stessa logica che vale per i ristoranti vale anche qui.