La Pescaria, il mercato del pesce ai piedi del Ponte di Rialto, funziona in qualche forma da quasi mille anni, e i suoi banchi restano il posto migliore per capire su cosa si basi davvero la cucina veneziana, stagione dopo stagione.
Cosa troverete di solito
Branzino e orata sono presenze fisse tutto l'anno in tutto l'Adriatico. Sarde e acciughe compaiono economiche e abbondanti per gran parte dell'anno, e sono alla base di classici come le sarde in saor. Le seppie, con il loro inchiostro, tornano regolarmente, base del celebre risotto nero.
Le specialità di laguna
Alcune specie sono legate davvero alla laguna più che al vasto Adriatico. Le moeche — granchi lagunari dal guscio molle, pescati nella breve finestra tra primavera e di nuovo in autunno subito dopo la muta — sono una vera prelibatezza veneziana, di solito semplicemente fritte intere. Le canoce (canocchie) e le piccole vongole di laguna (caparossoli) compaiono anch'esse stagionalmente e raramente si allontanano dai menu locali, essendo pescate in piccole quantità.
Visitare il mercato
La Pescaria è aperta la mattina, dal martedì al sabato, ed è più vivace presto — verso tarda mattinata il pescato migliore è spesso già venduto. Non serve comprare nulla per attraversarlo; è uno dei pochi luoghi del centro storico dove la folla è ancora fatta soprattutto di lavoratori e ristoratori locali piuttosto che di visitatori, insieme all'adiacente mercato dell'Erberia.
Mangiarlo, non solo guardarlo
Le vie immediatamente attorno al mercato ospitano alcuni dei bacari più antichi di Venezia, molti nati proprio per sfamare i lavoratori del mercato — un luogo naturale per assaggiare, poche ore dopo, il pesce che avete appena visto sul ghiaccio. Vedi la nostra guida a cicchetti e bacari per come farlo bene.