La cucina veneziana si basa più sulla laguna, sul mare e su secoli di storia commerciale legata alle spezie che sulla cucina a base di pomodoro e olio d'oliva che molti associano all'Italia in generale — utile saperlo prima di ordinare.
Piatti da cercare
- Sarde in saor — sarde marinate con cipolle, aceto, pinoli e uvetta, un piatto agrodolce nato per conservare il pesce durante le lunghe traversate.
- Bigoli in salsa — pasta integrale spessa con una salsa di cipolle stufate a lungo e acciughe, un classico primo veneziano.
- Risotto al nero di seppia — risotto colorato dall'inchiostro di seppia, sapido e ricco.
- Fegato alla veneziana — fegato di vitello saltato con cipolle, uno dei piatti di carne che più definiscono la città.
- Baccalà mantecato — baccalà montato con olio d'oliva fino a diventare una crema spalmabile leggera, servito di solito su polenta grigliata o crostini.
- Risi e bisi — un piatto di riso e piselli a metà tra una minestra e un risotto, tradizionalmente servito al Doge nel giorno di San Marco.
Il pesce, secondo stagione
La laguna e l'Adriatico riforniscono gran parte del pesce veneziano, e i menu cambiano davvero secondo la stagione — le moeche, granchi lagunari dal guscio molle, compaiono solo brevemente in primavera e in autunno, e vale la pena cercarle se le trovate in menu.
Riconoscere un menu da trappola turistica
Alcuni segnali affidabili: un menu plastificato multilingue con foto proprio davanti a un monumento, un "menu turistico" con pizza e carbonara accanto alle "specialità veneziane", e un coperto non chiaramente indicato. Le trattorie genuine hanno di solito menu più brevi e stagionali, spesso solo in italiano, qualche calle lontano dai percorsi più battuti.
Il vino giusto
Cercate un Soave o un Prosecco dei colli veneti vicini, oppure un bicchiere dei rossi più leggeri e adatti al cibo della stessa regione — la cultura del vino a Venezia si appoggia molto ai vicini vigneti di terraferma piuttosto che a uve coltivate in laguna.