Eet je maar op één manier in Venetië, doe dan dit: staand aan een bacaro (een klein, ouderwets wijnhuis), een bordje cicchetti werken met een klein glas wijn erbij.
Wat cicchetti daadwerkelijk zijn
Kleine hapjes aan de bar, meestal uitgestald op de toonbank: crostini belegd met baccalà mantecato (geklopte gezouten kabeljauw), gemarineerde groenten, kleine gehaktballetjes (polpette), sarde in saor (zoetzure sardientjes), of gewoon een plakje brood met kaas. Je wijst, je wordt bediend, je eet staand aan de bar of op een richel dichtbij — het lijkt meer op de Spaanse tapascultuur dan op een zittend Italiaans diner, en het is echt hoe veel Venetianen hun lunch of vroege avondeten eten.
De ombra
Bestel een klein glas huiswijn — een ombra — bij je cicchetti. De naam (letterlijk "schaduw") zou komen van verkopers die vroeger hun wijnkraam verplaatsten om in de schaduw van de Campanile te blijven terwijl de zon over het plein bewoog.
Hoe je een echte giro d'ombre doet
Een giro d'ombre ("rondje schaduwen") is de klassieke Venetiaanse kroegentocht: twee of drie cicchetti en één ombra bij elke stop, dan doorlopen naar de volgende bacaro een paar straten verderop, in plaats van door een lang, zittend maal heen te zitten. De Fondamenta della Misericordia in Cannaregio en de straten rond de Rialtomarkt zijn de twee beste, meest gevestigde gebieden hiervoor.
Praktische opmerkingen
Cicchetti-bars zijn doorgaans het drukst rond het middaguur en opnieuw vanaf de vroege avond (ongeveer 18.00-20.00 uur) — later dan dat beginnen sommige keukens af te bouwen. Staand aan de bar is standaard praktijk en merkbaar goedkoper dan elke zittafel in de buurt, dus voel je niet verplicht om een stoel aangeboden te krijgen.