Venetiaans eten leunt meer op de lagune, de zee en eeuwen specerijenhandel dan op de tomaat-en-olijfolie-keuken die de meeste mensen associëren met Italië in het algemeen — goed om te weten voordat je bestelt.
Gerechten om naar uit te kijken
- Sarde in saor — sardientjes gemarineerd met ui, azijn, pijnboompitten en rozijnen, een zoetzuur gerecht met wortels in het conserveren van vis voor lange zeereizen.
- Bigoli in salsa — dikke volkorenpasta in een saus van langzaam gegaarde ui en ansjovis, een klassieke Venetiaanse primo.
- Risotto al nero di seppia — risotto zwart gekleurd met inktvisinkt, zilt en rijk.
- Fegato alla veneziana — kalfslever gebakken met ui, een van de meest bepalende vleesgerechten van de stad.
- Baccalà mantecato — gezouten kabeljauw geklopt met olijfolie tot een lichte, smeerbare pasta, meestal geserveerd op gegrilde polenta of crostini.
- Risi e bisi — een rijst-en-erwtengerecht dat ergens tussen een soep en een risotto in zit, traditioneel geserveerd aan de doge op het feest van Sint-Marcus.
Vis en schaaldieren, seizoensgebonden
De lagune en de Adriatische Zee leveren een groot deel van de vis en schaaldieren van Venetië, en menu's veranderen mee met wat daadwerkelijk in het seizoen is — zachtschalige moeche-krab verschijnt alleen kort in voorjaar en herfst, en is de moeite waard om naar te zoeken als je hem op de kaart ziet staan.
Een toeristenval-menu herkennen
Een paar betrouwbare waarschuwingssignalen: een gelamineerd, meertalig fotomenu direct voor de deur van een bezienswaardigheid, een "toeristenmenu" met pizza en pasta carbonara naast "Venetiaanse specialiteiten," en een couvertkosten die niet duidelijk vermeld staat. Echte trattorie hebben doorgaans kortere, seizoensgebonden menu's, vaak alleen in het Italiaans, een paar straten van de drukste routes vandaan.
Wijn erbij
Zoek naar Soave of Prosecco van de nabijgelegen Veneto-heuvels, of een glas van de lichtere, bij eten passende rode wijnen uit dezelfde regio — de eigen wijncultuur van Venetië leunt zwaar op haar buren op het vasteland in plaats van in de lagune verbouwde druiven.